Zobrazujú sa príspevky s označením biely mak. Zobraziť všetky príspevky
Zobrazujú sa príspevky s označením biely mak. Zobraziť všetky príspevky

piatok 3. januára 2014

Kuracie prsia v kešu - makovej omáčke

Moja improvizácia.





ČO POTREBUJETE:

500g kuracích pŕs 

na marinádu:
2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu
1/3 lyžičky mletej kurkumy
6 strúčikov cesnaku

ďalej:
1 veľká červená cibuľa 
1 zelená chilli paprička 
ghee
1 plná lyžička tandoori masala
veľká hrsť kešu orechov
2 lyžice bieleho maku
soľ
150ml kokosového mlieka

na dokončenie:
ghee
niekoľko perličkových cibuliek (píšem perličkové, lebo anglicky sa im hovorí pearl onions a v Indii sa im hovorí aj Sambar onions; takže malých šalotiek)
niekoľko karí lístkov 



22moj signature dish 041



AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie rezančeky (ako na guláš). Do misky dáme jogurt a nastrúhaný cesnak, zmiešame...

22moj signature dish 001


... pridáme kurkumu a zmiešame.

22moj signature dish 005


Pridáme nakrájané mäso, dobre rukou premiešame, misku uzatvoríme a vložíme na noc do chladničky.

22moj signature dish 007


Druhý deň pokračujeme. Kešu orechy na 30 minút namočíme vo vode. Biely mak na suchej panvici orestujeme, kým nezavonia a zľahka zmení farbu.

22moj signature dish 010


Kešu orechy a mak s trochou vody vymixujeme na pastu.

22moj signature dish 013

22moj signature dish 015


Cibuľu a chilli papričku bez použitia vody tiež vymixujeme na pastu.

22moj signature dish 017


V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme cibuľovú pastu a oheň zmiernime. Hrniec prikryjeme a pastu redukujeme asi 7 minút.

22moj signature dish 019


Potom pridáme tandoori masala a premiešame.

22moj signature dish 020


Pridáme kuracie mäso s marinádou, soľ a chvíľu restujeme. Podlejeme troškou vody, pridáme pastu z kešu orechov a maku a na miernom ohni, pod pokrievkou varíme 15 minút.

22moj signature dish 021

22moj signature dish 024


Pridáme kokosové mlieko a prejdeme varom.

22moj signature dish 030


Pred dokončením si v menšom hrnci zohrejeme ghee. Do horúceho vhodíme šalotky a opražíme ich na silnom ohni do hnedkava. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

22moj signature dish 028


Šalotky, karí lístky spolu s ghee na ktorom sa pražili vylejeme do karí. Karí premiešame a môžeme podávať s plackami chlebom Naan a šalátom.

22moj signature dish 032




22moj signature dish 045


štvrtok 28. marca 2013

Karfiolové karí s kokosom




ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol

na pastu:
olej alebo ghee
2 stredne veľké červené cibule
1 väčšia hrsť čerstvého nastrúhaného kokosu
1 lyžička koriandrových semien
2 sušené červené čili papričky
1 lyžička bieleho maku
trocha vody

ďalej:
1/2 lyžičky mletej kurkumy
1 lyžička garam masala
soľ
1/2 lyžičky mletého kašmírske čili korenia
voda podľa potreby





AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme olej. Pridáme koriandrové semená a necháme rozvoňať.
Potom pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme domäkka. 
Pridáme čerstvý strúhaný kokos. Na miernom ohni to všetko opečieme do hnedkava a odložíme bokom, aby zmes trocha vychladla.



Potom túto zmes dáme do mixéra, pridáme chilli papričky (ktoré sme vopred namočili na pol hodiny vo vode), biely mak a rozmixujeme s trochou vody na pastu.



V tej istej panvici, ktorú sme použili na opraženie kokosu zohrejeme zasa trocha oleja. Pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Pridáme na malé kúsky rozrobený a prepláchnutý karfiol. Opečieme do hnedkava. Potom pridáme kokosovú pastu a vodu podľa potreby, aby vznikla "omáčka" - karí. Pridáme kurkumu, garam masala, kašmírske chilli a premiešame. Dochutíme soľou a znova premiešame. Karí varíme na miernom ohni poloprikryté asi 10-15 minút, kým karfiol nezmäkne. 



Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.




Hotové karí podávame s dusenou ryžou alebo s plackami ako napr. Kulcha alebo Naan.




utorok 25. decembra 2012

Karfiolová korma


1pecene kura v sojovo medovej marinade a karfiolova korma 040



ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol
voda
1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička bieleho maku
6ks kešu orechov
1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

2 lyžice ghí
2 sušené červené čili papričky
2 klinčeky
kúsok škorice
2 zelené kardamómy
1 lyžička mletého koriandru

4 stredné veľké paradajky
soľ
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia



1pecene kura v sojovo medovej marinade a karfiolova korma 035



AKO POSTUPOVAŤ:

Karfiol rozrobíme na ružičky a dáme do hrnca s vodou a kurkumou. Uvaríme ho do polomäkka. Asi 8-10 minút. Scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

1


Kokos, kešu orechy, biely mak a cesnakovo-zázvorovú pastu vymixujeme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

2
3


V hrnci zohrejeme ghí, pridáme klinčeky, škoricu, kardamóm a necháme rozvoňať. Potom pridáme čili papričky a necháme troška zhnednúť.

4


Potom pridáme kokosovo-koreninovú zmes, ktorú sme si prichystali skôr a mletý koriander. Premiešame.

5


Ďalej hneď pridáme nakrájané paradajky a predvarený karfiol. Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 5 minút.

6


Potom pridáme soľ a čili korenie...

7


.... jogurt, premiešame a prejdeme varom. Povaríme asi 3 minútky na miernom ohni.

8


Do hotového jedla pridáme koriandrovú vňať, hrniec odložíme z ohňa, všetko premiešame a necháme pod pokrievkou odležať asi 10 minút.

9


Podávame s plackami alebo dusenou ryžou.


Rovnako môžete postupovať aj pri príprave zemiakovej kormy.

sobota 8. septembra 2012

Nátierka z bieleho maku / White poppy seeds spread


makova natierka 005



ČO POTREBUJETE:

2 lyžice medu



AKO POSTUPOVAŤ:

Mak si môžeme pomlieť na mlynčeku, ja som ho rozmixovala na mojom mixéry na korenie.  Preložíme ho do misky, pridáme med a premiešame.


Inšpirácia.

streda 25. júla 2012

Aloo Posto

Recept pochádza z Bengálska. Tešila som sa, že dnes uvarím niečo nové, ale keď som recept začala viac študovať, zistila som, že niečo podobné som už varila podľa jednej ázijskej kuchárskej knihy, kde sa jednoducho nazýval Zemiaky s bielym makom. Posto v preklade znamená biely mak. Recept však vkladám, pretože postup sa trocha líši a aj kvôli tomu, aby som konkrétne ukázala ako sa používa typická bengalska zmes semien Panch Phoron.


aloo posto 028

utorok 19. júna 2012

Paprikovo - šampiňónovo - arašídová masala

paprikovo sampinonovo arasidova masala 022



ČO POTREBUJETE:

100ml arašídov nesolených 
2 lyžičky koriandrových semien
1 lyžička bieleko maku (khus-khus)

olej
karí lístky 
1 červená cibuľa 
1/4 lyžičky mletej kurkumy

1 zelená paprika
1 žltá paprika
200g šampiňónov 
soľ
troška vody na podliatie
1/2-3/4 lyžičky kašmírskeho chilli korenia
(ak chcete môžete použiť nakoniec čerstvú koriandrovú vňať, za hrsť)


paprikovo sampinonovo arasidova masala 018



AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si na suchej panvici opečieme do hnedkava arašídy a odložíme bokom.

Potom na tej istej panvici na sucho opečieme koriandrové semená, biely mak a černušku. Na miernom ohni, aby rozvinuli svoju chuť a vôňu.

1



Opečené arašídy a koreniny dáme do mlynčeka (alebo mažiara) a pomelieme na prášok (masala). Odložíme ho bokom do ďalšieho použitia.

2



V panvici zohrejeme asi 2 lyžice oleja. Pridáme karí lístky, ktoré necháme na miernom ohni prasknúť. Potom pridáme kurkumu.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a popražíme ju do mäkka.

3



Pridáme nakrájané papriky a šampiňóny, osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme mleté kašmírske chilli korenie a zakryté varíme na miernom ohni približne 10 minút. Občas môžeme premiešať.

4



Potom pridáme masala, premiešame, zakryjeme a podusíme ďalších 5 minút.

5



Nakoniec odložíme panvicu z ohňa a ak použijeme koriandrovú vňať, teraz ju pridáme nasekanú, premiešame, hrniec zakryjeme a necháme postáť 10 minút.

Podávame s obľúbenými indickými plackami, napr.: Chapati, Paratha...